APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN. HOTR0309
ebook

APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN. HOTR0309

Editorial:
IC EDITORIAL
Materia
Ciencias
ISBN:
978-84-9198-316-3
Páginas:
394
Formato:
Epub
Derechos eBook:
Compartir: 6 dispositivos permitidos.
DRM
Si
13,00 €
IVA incluido
Comprar

- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. - Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y otras, y sus cualidades gastronómicas como aplicaciones culinarias básicas, características organolépticas, necesidades de preelaboración y necesidades de conservación. - Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos. - Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. - Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos. - Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Dirección en restauración: HOT331_3, UC1064_3, MF1064_3

Otros libros del autor