PRODUCTOS DE PANADERÍA: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y PRÁCTICA

PRODUCTOS DE PANADERÍA: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y PRÁCTICA

Editorial:
ACRIBIA (PAPEL)
Año de edición:
Materia
Ciencias
ISBN:
978-84-200-1105-9
Páginas:
264
-50%
28,00 €
14,00 €
IVA incluido
En stock
Añadir a la cesta

Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.