TEMARIO Y TEST. MATERIAS ESPECÍFICAS. AYUDANTE DE COCINA

TEMARIO Y TEST. MATERIAS ESPECÍFICAS. AYUDANTE DE COCINA. GRUPO IV. PERSONAL LABORAL. COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CASTILLA Y LEÓN. EDICIÓN 2016

Editorial:
EDITORIAL MAD (PAPEL)
Año de edición:
Materia
Oposiciones
ISBN:
978-84-9093-927-7
Páginas:
474
Encuadernación:
Rústica
-5%
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27,55 €
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TEMARIO MATERIAS COMUNES

Tema 1. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina

Tema 2. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas

Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación

Tema 4. Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones

Tema 5. Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas

Tema 6. Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol

Tema 7. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación

Tema 8. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria

Tema 9. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos

TEST MATERIAS COMUNES

Test n.º 1

Test n.º 2

Test n.º 3

Test n.º 4

Test n.º 5

Test n.º 6

Test n.º 7

Test n.º 8

Test n.º 9

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