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MANUAL PRÁCTICO DEL AHUMADO DE LOS ALIMENTOS

KATE WALKER

Breve historia del ahumado de los alimentos. ¿Qué es el ahumado de los alimentos? La selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado ...

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