ENOLOGÍA PRÁCTICA. CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL VINO. 4ª ED
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ENOLOGÍA PRÁCTICA. CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL VINO. 4ª ED

BLOUIN, JACQUES / PEYNAUD, ÉMILE

36,00 €
34,20 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
MUNDIPRENSA (PAPEL)
Año de edición:
2003
ISBN:
978-84-8476-160-0
Páginas:
350
Encuadernación:
Rústica
36,00 €
34,20 €
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Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas

Indice

Prólogo a la cuarta edición española. - Prefacio a la tercera edición francesa - INTRODUCCIÓN: 1.- Viticultura, enología y calidad. 2.- La uva. 3.- Las fermentaciones. 4.- La extracción de mostos. 5.- El control de la calidad de mostos y vinos. 6.- El SO2. 7.-Las vinificaciones. 8.- La crianza d elos vinos. 9.- Enfermedades y accidentes de los vinos. 10.- Clarificación y estabilización de los vinos. 11.- El acondicionamiento de los vinos. 12.- Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Conclusión.

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