BARTELS, H.
I. Fundamentos anatómicos para el reconocimiento de los animales en vivo y de sus canales - II. Determinación de la edad y del sexo de los animales de abasto - III. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto - IV. Práctica de la inspección de los animales sacrificados - V. Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales (etiología, presentación, receptividad, fuentes de contagio, patogenia, formas clínicas, alteraciones advertidas en vivo, lesiones advertidas en la canal y órganos, medidas especiales a adoptar durante la inspección y después de la misma, criterio sanitario, la enfermedad en el hombre) - VI. Enfermedades parasitarias importantes en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspección de carnes - VII. Defectos más importantes y otras anomalías de interés en el reconocimiento de animales en vivo y en canal - VIII. Medios auxiliares de diagnóstico en la inspección de carnes - IX. Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificio de enfermos - X. Investigación bacteriológica de la carne - XI. Examen triquinoscópico - XII. Procesos que sufre la carne post-mortem - XIII. Sellado oficial de las canales.
