TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CALVO CARRILLO, MARÍA DE LA CONCEPCIÓN

73,54 €
69,86 €
IVA incluido
Descatalogado
Editorial:
MCGRAW-HILL (PAPEL)
Año de edición:
2012
Materia
Especialidades Médicas
ISBN:
978-607-15-0747-1
Páginas:
480
Encuadernación:
Rústica
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Cada capítulo inicia con una introducción al tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tratado.

El libro plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos por sus siglas en inglés). Capítulo con los aditivos alimentarios de mayor importancia en la industria alimentaria. Presenta las metodologías más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos.

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