ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS
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ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS

TECNOLOGÍA, UTILIZACIÓN Y NUTRICIÓN

LAWSON, HARRY

32,00 €
30,40 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
ACRIBIA (PAPEL)
Año de edición:
1999
Materia
Ciencias
ISBN:
978-84-200-0880-6
Páginas:
346
Encuadernación:
Rústica
32,00 €
30,40 €
IVA incluido
Disponible
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Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.

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