JUAN DE DIOS ALVARADO
El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el
campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad
Técnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante más de cuatro
décadas. Realizó sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP). Instituciones a las cuales debe su visión como investigador progresista y humanista.
La experiencia adquirida se refleja en el desarrollo de un método general de cálculo de procesos con
amplias aplicaciones, la cual está plasmada en su obra que abarca libros, artículos científicos,
conferencias y labores docentes. Se empieza con relaciones causaefecto que ocurren de manera
especial en los seres vivos, identificando la asociación principal mediante la determinación de cambios
en las propiedades físicas, químicas o biológicas; esto define un método matemático que permite
entender y cuantificar todo proceso.
CÁLCULO de procesos en aceites y grasas, contiene lo manifestado y su aplicación en productos
grasos, especialmente los resultantes de cosechas andinas, presenta ejemplos matemáticos en once
aceites y seis grasas. Además, incluye tablas con datos experimentales de las principales propiedades
físicas utilizadas en cálculos y control de calidad, los cuales no son comunes en la literatura técnica. Se
espera que sea un instrumento para la mejora y desarrollo de tecnologías amigables con el
medioambiente y en especial con los consumidores, evitando el mal uso de estos alimentos
