R. JEANTET
Introducción
Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal
1. De la leche a los productos lácteos
2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos
3. Del huevo a los ovoproductos
Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal
4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias
5. De la cebada a la cerveza
6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados
7. De las verduras a los productos de «4.a gama»
Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes
8. Propiedades funcionales de los ingredientes
9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas
10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas
11. Aplicación de técnicas separativas
Cuarta parte: Envase y envasado
12. Envase
13. Envasado
Índice alfabético.