MARTÍNEZ DE TODA, FERNANDO
Introducción. La calidad de la uva. La uva como protagonista. Concepto de calidad de la uva. Desarrollo y maduración de la baya. Importancia de los compuestos fenólicos. La valoración de la uva por la bodega. La viticultura de calidad. Factores determinantes de la calidad de la uva. Factores naturales: El suelo, el clima y la variedad. Factores humanos: Técnicas de cultivo. Características del viñedo "ideal". Claves de la viticultura de calidad. Cuestiones generales sobre la viticultura de calidad. Ejemplos de reglamentación de una superficie foliar mínima en el viñedo. Propuesta de nuevas técnicas de estimación de la calidad de la uva en el viñedo. Estado actual del conocimiento sobre la evaluación del viñedo y la calidad de la uva. Estimación de la calidad de la uva mediante la ficha Vitur. Estimación mediante dos parámetros sencillos, objetivos y precisos. Propuesta de un nuevo índice vitícola. Estimaciçon del estrés hídrico del viñedo a través del estado de los ápices. Técnicas de mejora de la calidad de la uva en el viñedo. Técnicas para incrementar la superficie foliar expuesta. Nuevas técnicas para el control de la producción. Técnicas para el control del vigor del sarmiento. Técnicas para la mejora de la exposición de los racimos. Nuevas técnicas vitícolas para reducir el grado alcohólico de los vinos. Introducción. Cambios en la ubicación del viñedo. Cambios en la materia vegetal. Técnicas de cultivo para retrasar la maduración de la uva. Doble vendimia o vendimia en dos épocas. Referencias bibliográficas. Anejos. Anejo 1: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante la utilización de la Ficha Vitur. Anejo 2: Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante un nuevo índice vitícola. Anejo 3: Impact of early leaf removal on yield and fruit and wine composition of Vitis vinifera L. Graciano and Carignan. Anejo 4: Effects of mechanical thinning on yield and fruit composition of Tempranillo and Grenache grapes trained to a vertical shoot positioned canopy.
