REOLOGÍA Y ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
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REOLOGÍA Y ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

ROUDOT, ALAIN-CLAUDE

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Editorial:
ACRIBIA (PAPEL)
Año de edición:
2004
Materia
Agricultura/Ganadería
ISBN:
978-84-200-1038-0
Páginas:
220
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Contenido: Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético.

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