TOXINAS Y OTROS COMPUESTOS NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS
-5%

TOXINAS Y OTROS COMPUESTOS NOCIVOS EN LOS ALIMENTOS

WITCZAK, AGATA / SIKORSKI, ZDZISLAW E.

65,00 €
61,75 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
ACRIBIA (PAPEL)
Año de edición:
2021
Materia
Agricultura/Ganadería
ISBN:
978-84-200-1248-3
Páginas:
512
Encuadernación:
Rústica
65,00 €
61,75 €
IVA incluido
Disponible
Añadir a favoritos

Toxinas
y otros compuestos nocivos en los alimentos proporciona información sobre el contenido, la distribución, las
propiedades químicas y la actividad biológica de las toxinas y de otros compuestos nocivos en los alimentos como
componentes naturales de las materias primas Estas sustancias se han acumulado a causa de la actuación de los
microorganismos y de la contaminación ambiental o bien se han generado durante el procesado
Características
·
Ofrece información, basada en la evidencia científica, sobre el contenido de compuestos nocivos en las materias primas
y en los productos alimenticios tales como granos, frutas y verduras, champiñones, mariscos, leche y productos lácteos,
carnes y diversos alimentos procesados
·
Muestra los efectos de la polución ambiental y de las condiciones de obtención y de almacenamiento de las materias
primas sobre la contaminación de los alimentos
·
Analiza los riesgos reales que las toxinas de origen microbiano y la contaminación química presentan sobre la inocuidad
de los alimentos
·
Describe el papel beneficioso del procesado en la disminución del contenido de componentes nocivos de los productos
alimenticios
·
Informa del papel de la legislación, de los sistemas de aseguramiento de la calidad y de las técnicas analíticas para
garantizar la inocuidad de los alimentos
Este
libro muestra cómo los diferentes factores relacionados con la producción de las materias primas, así como las
condiciones de almacenamiento y procesado, afectan a la presencia y concentración de toxinas y de otros compuestos
nocivos en los alimentos Informa cómo las diversas regulaciones, así como las operaciones unitarias y los procesos
utilizados en la producción, pueden eliminar diferentes toxinas o generar otras nuevas Se considera cómo la presencia
en los alimentos de compuestos tóxicos/nocivos representan verdaderos riesgos para la salud de los consumidores y se
da información de las distintas legislaciones obligatorias en la agricultura y en la industria alimentaria destinadas a
mejorar la inocuidad de los alimentos También se discuten los métodos analíticos utilizados en la detección y en la
determinación de los compuestos indeseables, lo que permite comprender los efectos de las etapas de almacenamiento
y de procesado, así como los sistemas de aseguramiento de la calidad, sobre la inocuidad de los alimentos y en la
selección de los procedimientos óptimos en el control analítico

Artículos relacionados

  • MERINAS Y LA INDUSTRIA DE LA LANA
    RODRÍGUEZ PASCUAL, MANUEL
    Durante cinco siglos, la lana de la oveja merina española se prestigia como una excepcional fibra textil, monopoliza los mercados internacionales, cotiza al alza en la bolsa de valores de Ámsterdam y constituye la principal fuente de divisas del reino. Esa afortunada -y envidiada- posición va a quebrantarse durante la guerra de la Independencia, cuando hatajos de reproductores ...
    En stock

    48,00 €45,60 €

  • CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Estructurado en 4 partes, aborda todo el saber profesional,teórico, práctico (con fórmulas de elaboración de productos cárnicos), general e incluye casos prácticos resueltos. ...
    En stock

    72,00 €68,40 €

  • PROYECTOS INDUSTRIALES AGROALIMENTARIAS
    VARIOS AUTORES
    La redacción de proyectos de industrias agroalimentarias implica conocer y aplicar un amplio número de disciplinas, su normativa y la forma en que han de presentarse los distintos documentos, requiriendo además de una constante actualización de los conocimientos. Este libro responde a la necesidad de disponer de un Manual con un enfoque práctico, integral y multidisciplinar ...
    En stock

    50,00 €47,50 €

  • LOS REGADÍOS TRADICIONALES DEL NOROCCIDENTE DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
    JUNQUERA RUBIO, CARLOS
    Nos hallamos ante una obra fundamental para entender el uso que del agua, primer recurso humano esencial, se ha hecho desde que tenemos noticia histórica, bien mediante testimonio escrito o prueba arqueológica, en el noroccidente de la Península Ibérica, y, más en concreto, dado que el autor es conocedor eminente de ella, en lo que hoy se llama provincia de León. El agua como e...
    En stock

    35,00 €33,25 €

  • GUÍA DE CAMPO. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL ALMENDRO
    BARRIOS SANROMÀ, GONÇAL
    Esta guía, distribuida en dos bloques, recoge las plagas (15) y enfermedades (14) más comunes que se encuentran habitualmente en las plantaciones de almendro, ya sea en las variedades tradicionales como en las nuevas variedades que se instalan en las plantaciones actuales.Se describen, entre plagas y enfermedades, un total de 29 incidencias fitosanitarias, que en algún caso pue...
    En stock

    15,00 €14,25 €

  • GUÍA DE CAMPO: ARTRÓPODOS DE LOS INVERNADEROS HORTÍCOLAS
    PEKAS, APOSTOLOS / ROBLEDO, ANTONIO
    Esta guía ( 11 x 18 cm) recoge a los artrópodos más comunes que se encuentran habitualmente en los cultivos hortícolas de invernadero del sureste peninsular español.Se describen en total 195 especies; las plagas de estos cultivos, sus enemigos naturales, y a otros artrópodos asociados a los cultivos hortícolas.La guía incluye más de 700 imágenes a color que ilustran las diferen...
    En stock

    22,00 €20,90 €