APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
-5%

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

EQUIPO VÉRTICE

25,00 €
23,75 €
IVA incluido
Descatalogado
Editorial:
VÉRTICE (PAPEL)
Año de edición:
2011
Materia
Turismo/Hostelería
ISBN:
978-84-9931-401-3
Páginas:
184
Encuadernación:
Rústica
25,00 €
23,75 €
IVA incluido
Descatalogado
Añadir a favoritos

Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

ÍNDICE:

1. El departamento de cocina
1.1. Definición y organización característica.
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3. Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1. Los huevos.
3.2. El arroz.
3.3. Las hortalizas.
3.4. Las legumbres.
3.5. Condimentos y especias.
3.6. Los pescados.
3.7. Los mariscos.
3.8. Las aves.
3.9. Las carnes.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Artículos relacionados

  • TURISMO Y DESARROLLO SOCIAL
    ÁLVAREZ SOUSA, ANTÓN
    "Muchas personas viajan cada año en búsqueda de un paraíso donde encontrar la felicidad, esperando descubrir algo nuevo, algo distinto, algo sorprendente. Los destinos y las empresas siempre tienen que estar innovando, creando, proporcionando a los turistas algo que les suene a insólito, a aventura. Por otra parte, la población residente cada vez es más consciente de las reper...
    En stock

    30,00 €28,50 €

  • DE LUGAR GEOGRÁFICO A DESTINO TURÍSTICO
    AUTORES VARIOS
    En stock

    28,00 €26,60 €

  • MANUAL DE DERECHO TRIBUTARIO DEL TURISMO. 2ª ED.
    EMILIO CENCERRADO MILLAN
    En stock

    25,00 €12,50 €

  • MARKETING TURÍSTICO. 2ª ED
    SERRA CANTALLOPS, ANTONI
    El turismo y los viajes han entrado a formar parte consustancial de la vida de un amplio segmento de la sociedad. Como consecuencia de ello, el desarrollo de la industria turística ha alcanzado tal magnitud en los últimos cincuenta años que ha incidido de forma importante en la economía de muchos países, siendo España un claro ejemplo de ello.Los niveles crecientes de competenc...
    En stock

    32,95 €31,30 €

  • 1998-2022. 25 AÑOS DE TRANSFORMACIÓN TURÍSTICA: MIRANDO AL FUTURO CON GARANTÍAS
    AUTORES VARIOS
    En esta edición especial, dado que el Congreso ha celebrado su 25 aniversario, se ha querido reivindicar el importante papel que juega el turismo en la economía y en la sociedad, en general. Hoy más que nunca, resulta necesario generar un sentimiento de orgullo por trabajar en una de las industrias que promueve la creación de los mejores momentos en la vida de las personas. Ade...
    Disponible en 5 días

    41,90 €39,81 €

  • DESREGULACIÓN Y REGULACIÓN DE LA ECONOMÍA COLABORATIVA EN LA ACTIVIDAD TURÍSTICA
    BUENO ARMIJO, ANTONIO / GOSÁLBEZ PEQUEÑO, HUMBERTO
    La economía colaborativa ha originado un cambio relevante en el mercado de ciertos bienes y servicios, especialmente los turísticos, propiciando conflictos de intereses entre los sujetos intervinientes (empresarios, consumidores, plataformas intermediarias) y afectando a diversos intereses públicos, cuestionándose así la idoneidad de la normativa vigente. La regulación de este ...
    Disponible

    68,42 €65,00 €

Otros libros del autor

  • GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN EMPRESAS DE HOSTELERÍA
    EQUIPO VÉRTICE
    Con este manual se adquirirán conocimientos en materia de gestión medioambiental, asegurando un reciclaje profesional dentro del ámbito de las empresas dedicadas a la hostelería. Además, expone la normativa y procedimientos a seguir para una correcta gestión bajo criterios de calidad medioambiental, incidiendo en aspectos económicos y jurídicos que afectan directamente a la act...
    Disponible en 5 días

    22,00 €20,90 €