MADRID VICENTE, ANTONIO
Capítulo 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA SEGÚN LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL (CHATGPT). 1.- Proceso de elaboración de la cerveza. 2.- Materias primas. 3.- Molienda. 4.- Maceración (Mashing). 5.- Filtrado del mosto (Lautering). 6.- Cocción del mosto. 7.- Clarificación y enfriado. 8.- Fermentación. 9.- Maduración (Condicionamiento). 10.- Filtrado y estabilización (opcional). 11.- Envasado. 12.- Diagrama de flujo del proceso cervecero. 13.- Lectura técnica del diagrama de flujo. 14.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 2. HISTORIA DE LA CERVEZA. 1.- La cerveza en la antigüedad. 2.- Lo sumerios. 3.- Los egipcios y la cerveza. 4.- Los chinos y la cerveza. 5.- La cerveza en la Edad Media. 6.- La cerveza en la Edad Moderna y en la Contemporánea. 7.- El consumo de cerveza en el mundo. 8.- Principales grupos cerveceros. 9.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 3. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LA CERVEZA. 1.- La cerveza. 2.- Valor nutritivo de la cerveza. 3.- Beneficios de la cerveza. 4.- Materias primas de la cerveza. 5.- Cebada. 6.- Adjuntos. 7.- Lúpulo. 8.- Agua. 9.- Las levaduras. 10.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 4. TIPOS DE CERVEZA. 1.- Principales tipos de cervezas. 2.- Cervezas Lager . 3.- Ejemplos de cervezas Lager. 4.- Cervezas Ale. 5.- Ejemplos de cervezas Ale. 6.- Cervezas Porter. 7.- Cervezas Stout. 8.- Ejemplo de cerveza Stout. 9.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 5. FABRICACIÓN DE LA CERVEZA. 1.- Etapas del proceso de fabricación. 2.- Malteado de la cebada. 3.- Producción de mosto. 3.1.- Cocción de mosto. 3.2. Fermentación del mosto. 4.- Clarificación, pasteurización y llenado de la cerveza. 5.- Cerveza sin alcohol. 6.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 6. ELABORACIÓN ARTESANAL DE LA CERVEZA. 1.- Cerveza artesanal y cerveza industrial. 2.- El cervecero artesanal. 3.- Elaboración de cerveza artesanalmente. 3.1.- La malta. 3.2.- Molienda de los granos de malta. 3.3.- Macerado. 3.4.- Cocción del mosto. 3.5.- Enfriado del mosto. 3.6.- Fermentación, maduración y embotellado. 4.- Cervezas lámbicas. 5.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 7. EQUIPAMIENTO EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. 1.- Equipos e instalaciones. 2.- Bombas y tuberías. 3.- Bombas centrífugas. 4.- Bombas de lóbulos (desplazamiento positivo). 5.- La filtración. 6.- Tipos de filtros. 7.- Filtros de bujías metálicas. 8.- Filtros de tierras. 9.- Filtros de tierras con soportes horizontales. 10.- Filtros de placas. 11.- Centrífugas. 12.- Tamices autolimpiables. 13.- Ventajas de la utilización de las centrífugas. 14.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 8. INSTALACIONES FRIGORÍFICAS EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. 1.- El frío. 2.- La producción de frío artificial. 3.- Principales componentes de una instalación frigorífica. 4.- El evaporador. 5.- El compresor. 6.- Compresores de pistón. 7.- El condensador. 8.- Torres de enfriamiento de agua. 9.- Partes de una torre de refrigeración. 10.- La válvula de expansión y otros equipos de las instalaciones de frío. 11.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 9. PASTEURIZACIÓN DE LA CERVEZA. 1.- Louis Pasteur. 2.- Sistemas de pasteurización de la cerveza. 3.- Túneles de pasteurización de la cerveza. 4.- Pasteurización antes del embotellado. 5.- Tubo de mantenimiento. 6.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 10. EL ENVASADO DE LA CERVEZA. 1.- La operación de envasado. 2.- La cerveza en botellas. 3.- Llenadoras isobáricas. 4.- La cerveza en latas. 5.- La cerveza en barriles. 6.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 11. INTERCAMBIADORES DE CALOR EN LA INDUSTRIA CERVECERA. 1.- Tipos de intercambiadores. 2.- Aparatos tubulares. 3.- Ventajas e inconvenientes de los intercambiadores de calor tubulares. 4.- Intercambiadores de calor de placas. 5.- Ventajas de los intercambiadores de calor de placas. 6.- Intercambiadores de
calor espirales. 7.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 12. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LAS INDUSTRIAS CERVECERAS. 1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 2.- Tipos de limpieza. 3.-
Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía). 6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Productos desinfectantes. 9.- Cepas de microorganismos resistentes. 10.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 11.- Equipos de limpieza. 12.- El jabón. 13.- Los detergentes. 14.- El cloro y el hipoclorito sódico. 15.- Conclusiones. 16.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 13. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA. 1.- La limpieza in situ de equipos e instalaciones. 2.- Tipos de instalaciones automáticas de limpieza. 3.- Equipos que forman las instalaciones de limpieza CIP. 4.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 5.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 14. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA SIN ALCOHOL SEGÚN EL CHATGPT. 1.- Malteado y maceración. 2.- Filtración del mosto (lautering). 3.- Cocción y lupulización. 4.- Fermentación alcohólica. 5.- Eliminación del alcohol (desalcoholización). 6.- Ajuste sensorial. 7.- Filtración, estabilización y envasado. 8.- Consideración legal. 9.- Métodos de desalcoholización de la cerveza. 10.- Conclusión técnica. 11.- Ejercicios prácticos.
Capítulo 15. MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LA CERVEZA. 1. GRADUACIÓN ALCOHÓLICA. 2. EXTRACTO REAL. 3. EXTRACTO SECO PRIMITIVO. 4. GRADO DE FERMENTACIÓN. 5. ACIDEZ TOTAL. 6. ANHIDRIDO CARBONICO (CO2). 7. pH. 8. CENIZAS. 9. ACIDO FOSFORICO. 10. ANHÍDRIDO SULFUROSO. 11. COBRE. 12. ZINC. 13. HIDRATOS DE CARBONO. 14. COLOR.
Anexo 1 NORMA DE CALIDAD DE LA CERVEZA Y DE LAS BEBIDAS DE MALTA (Real Decreto 678/2016).
Anexo 2 LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS QUE APARECEN AL FINAL DE CADA CAPÍTULO.
La cerveza se define como el alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales.
En la actualidad, la cerveza es quizás la bebida alcohólica más consumida a nivel mundial, sobre todo en los países occidentales, tales como Alemania, República Checa. Bélgica, España, Australia, Estados Unidos, etc.
Este libro estudia el proceso de elaboración de la cerveza, tanto a nivel artesanal como industrial. Todo ello, añadiendo la ayuda de la Inteligencia Artificial (Chatgpt).
También se estudia la composición de la cerveza, las materias primas utilizadas en su elaboración, los tipos de cervezas, los equipos e instalaciones de las industrias cerveceras, la cerveza sin alcohol, etc. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios y casos prácticos, cuya solución viene al final del libro. De esta forma, este libro resulta muy apropiado para cursos de formación profesional.
Otra característica de este libro es que está muy ilustrado para una mejor comprensión de las explicaciones escritas, con esquemas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc.
Este manual es de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, cursos de formación, organismos oficiales, etc.
