COCINA Y RESTAURACIÓN. VOLUMEN I
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COCINA Y RESTAURACIÓN. VOLUMEN I

FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA

LAZA MUÑOZ, PASCUAL / OLAYA ABAD, JACOBO

29,00 €
27,55 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
SÍNTESIS (PAPEL)
Año de edición:
2016
Materia
Cocina/Gastronomía
ISBN:
978-84-9077-176-1
Páginas:
256
Encuadernación:
Rústica
29,00 €
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Los contenidos del libro ofrecen una visión inicial a los estudiantes de la profesión de cocinero, desde la terminología culinaria empleada, al conocimiento de las materias primas, sus características específicas, su presentación comercial, la buena gestión en materia de conservación, las preelaboraciones y la técnica culinaria base empleada en cada una de ellas. También se detallan los útiles, las herramientas, los espacios diseñados para la producción y los equipos asociados a cada espacio, dando una visión global del entorno de trabajo y la descripción de cada categoría profesional, desde el ayudante hasta el jefe de cocina.

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