LA ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

LA ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

Editorial:
SÍNTESIS (PAPEL)
Año de edición:
Materia
Cocina/Gastronomía
ISBN:
978-84-9077-154-9
Páginas:
334
Encuadernación:
Rústica
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Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.