MADRID, ANTONIO
El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente y lo es porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un recorrido por el mundo del vino, deteniéndonos sobre todo en la cata para aficionados y profesionales. Para ello se dan unos conocimientos generales, amplios y prácticos de viticultura y enología tales como: El cultivo de la vid, las variedades de uva y su influencia en la calidad de los vinos; Elaboración de los distintos tipos de vinos (tintos, blancos, rosados, espumosos, cavas, etc.); Clasificación de los vinos (añadas, jóvenes, crianza, reserva, gran reserva, etc.); Vinos de los Grandes Pagos de España y Vinos de España con Denominación de Origen. En la segunda parte del libro se entra en la cata de vinos, de forma que el aficionado adquiera unos conocimientos importantes en este campo y pueda demostrar su sabiduría en cualquier circunstancia. El profesional también encontrará en esta segunda parte todos los datos referentes a una cata técnica. Se incluye un glosario muy completo sobre los términos relacionados con la cata de vinos suministrado por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Hemos procurado ilustrar todas las explicaciones teóricas para que el libro resulte ameno y fácil de leer. Es un libro muy amplio y con gran calidad en su elaboración e ilustraciones. Esta obra es de gran interés para los aficionados al vino, enólogos, viticultores, bodegas, cursos de cata, cursos de degustación de vinos, hoteles, restaurantes, cafeterías, denominaciones de origen, universidades, estudiantes, etc.
ÍNDICE DEL LIBRO:
Capítulo 1 EL CULTIVO DE LA VID, LAS VARIEDADES DE UVA Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LOS- 1.1.- El cultivo de la vid. 1.2.- Abonado y poda de la vid. 1.3.- Enfermedades de la vid. 1.4.- La filoxera. 1.5.- El racimo de uvas. 1.6.- El grano de uva. 1.7.- Los ácidos presentes en la uva. 1.8.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 1.9.- Variedades de uva. 1.10.- Variedades de uva de mesa. 1.11.- Variedades de uva para vino. 1.12.- Variedades de uva tintas para vino. 1.12.1.-Garnacha. 1.12.2.- Tempranillo. 1.12.3.- Graciano. 1.12.4.- Cabernet Sauvignon. 1.12.5.- Syrah. 1.12.6.- Cariñena. 1.12.7.- Merlot. 1.12.8.- Pinot Noir. 1.12.9.- Bobal. 1.14.- Variedades de uvas blancas para vinos. 1.14.1.- Garnacha Blanca. 1.14.2.- Macabeo. 1.14.3.- Xarel.lo. 1.14.4.- Parellada. 1.14.5.- Chardonnay. 1.14.6.- Sauvignon Blanco. 1.14.7.- Albariño. 1.14.8.- Malvasía. 1.14.9.- Moscatel. 1.14.9.- Verdejo. 1.14.10.- Merseguera. 1.14.11.- Riesling. 1.15.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos.
Capítulo 2 ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE VINOS (TINTOS, BLANCOS, ROSADOS, ESPUMOSOS, CAVAS, ETC.) Y SU CLASIFICACIÓN (AÑADAS, JÓVENES, CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA, ETC.). 2.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.1.1.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva. 2.2.- Elaboración de vinos tintos. 2.2.1.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega. 2.2.2.- Despalillado y estrujado de la vendimia. 2.2.3.- Sulfitado del mosto. 2.2.4.- Fermentación. 2.2.5.- La maceración carbónica. 2.2.6.- Descube del vino. 2.2.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.2.8.- La fermentación maloláctica (FML). 2.2.9.- Tratamientos por frío. 2.2.10.- Clarificación y filtración del vino. 2.2.11.- Pasteurización del vino (embotellado en caliente). 2.2.12.- Embotellado del vino. 2.2.13.- Envasado del vino en cartón. 2.2.14.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 2.2.15.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc. 2.3.- Elaboración de vinos blancos. 2.4.- Elaboración de vinos rosados. 2.5.- Elaboración de vinos espumosos. 2.6.- Elaboración de vinos dulces. 2.7.- Clasificación de los vinos.
Capítulo 3 VINOS DE PAGOS Y SUS CARACTERÍSTICAS. 3.1.- Vinos de pagos. 3.2.- Grandes pagos de España. 3.3.- Vinos de pago Aalto. 3.4.- Vinos de pago Calzadilla-Uribes Madero. 3.5.- Vinos de pago Can Ràfols dels Caus. 3.6.- Vinos de pago Casa Castillo. 3.7.- Vinos de pago Cérvoles. 3.8.- Vinos de pago Dehesa del Carrizal. 3.9.- Vinos de pago Dominio de Valdepusa. 3.10.- Vinos de pago Enrique Mendoza. 3.11.- Vinos de pago Fillaboa. 3.12.- Vinos de pago Finca Sandoval. 3.13.- Vinos de pago Finca Valpiedra. 3.14.- Vinos de pago Guelbenzu. 3.15.- Vinos de pago Luna Beberide. 3.16.- Vinos de pago Manuel Manzaneque. 3.17.- Vinos de pago Mas Doix. 3.18.- Vinos de pago Mauro. 3.19.- Vinos de pago Maurodos. 3.20.- Vinos de pago Mustiguillo. 3.21.- Vinos de pago Vallegarcía. 3.22.- Vinos de pago Secantilla. 3.23.- Abadía Retuerta (el pago de la Milla de Oro).
Capítulo 4 VINOS DE ESPAÑA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 4.1.- Las denominaciones de origen. 4.2.- Abona. 4.3.- Alella. 4.4.- Alicante. 4.5.- Almansa. 4.6.- Ampurdán-Costa Brava. 4.7.- Arabako Txakolina Txakoli de Álava (País Vasco). 4.8.- Chacolí de Getaria Getariako Txakolina. 4.9.- Arlanza. 4.10.- Arribes. 4.11.- Bierzo. 4.12.- Binissalem-Mallorca. 4.13.- Bullas. 4.14.- Calatayud. 4.15. Campo de Borja. 4.16.- Cariñena. 4.17.- Cataluña. 4.18.- Cava. 4.19.- Cigales. 4.20. Conca de Barberá. 4.21.- Condado de Huelva. 4.22.- Costers del Segre. 4.23.- Dominio de Valdepusa. 4.24.- El Hierro. 4.25.- Jerez. 4.26.- Jumilla. 4.27.- La Mancha. 4.28.- La Palma. 4.29.- Lanzarote. 4.30.- Málaga. 4.31.- Manchuela. 4.32.- Méntrida. 4.33.- Mondéjar. 4.34.- Monterrey. 4.35.- Montilla-Moriles. 4.36.- Montsant. 4.37.- Navarra. 4.38.- Pago Guijoso. 4.39.- Penedés. 4.40.- Pla de Bages. 4.41.- Pla i Llevant. 4.42.- Priorato. 4.43.- Rias Baixas. 4.44.- Ribeira Sacra. 4.45.- Ribeiro. 4.46.- Ribera del Duero. 4.47.- Ribera del Guadiana. 4.48.- Ribera del Júcar. 4.49.- Rioja. 4.50.- Rueda. 4.51.- Sierras de Málaga. 4.52.- Somontano. 4.53.- Tarragona. 4.54.- Terra Alta. 4.55.- Tierra de León. 4.56.- Tierra del Vino de Zamora. 4.57.- Tacoronte-Acentejo. 4.58.- Toro. 4.59.- Uclés. 4.60.- Utiel-Requena. 4.61.- Valdeorras. 4.62.- Valdepeñas. 4.63.- Valencia. 4.64.- Valle de Güímar. 4.65.- Valle de la Orotava. 4.66.- Valles de Benavente. 4.67.- Vino de Calidad de Granada. 4.68.- Vinos de Madrid. 4.69.- Ycoden-Daute-Isora. 4.70.- Yecla. 4.71.- Calificación de las añadas de las diversas Denominaciones de Origen españolas.
CAPÍTULO 5 LA CATA Y DEGUSTACIÓN DE LOS VINOS. 5.1.- Definición de cata. 5.2.- Sentidos que intervienen en la cata de un vino. 5.2.1.- Fase visual de la cata de un vino. 5.2.2.- Fase olfativa de la cata de un vino. 5.2.3.- Fase gustativa de la cata de un vino. 5.3.- Los utensilios y las salas para la cata y degustación de vinos. 5.4.- La cata y degustación por la D.O. Calificada Rioja. 5.5.- Fichas de cata.
CAPÍTULO 6 GLOSARIO DE TÉRMINOS RELACIONADOS CON LA CATA DE VINOS.
