CANUT , ENRIC / DOMÍNGUEZ CIDÓN, CARLOS
Cocina y aprende... a preparar deliciosas tapas y aperitivos a partir de quesos españoles combinados y maridados con otros productos gastronómicos: las nuevas gildas.
Los aperitivos que figuran en este libro, esas gildas renovadas cuyas recetas y descripción culinaria aparecen a lo largo de sus páginas, constituyen un insólito repertorio de aperitivos de diseño. Son bocaditos modernos, de vista aparente y preparación fulgurante, que incorporan un amplio abanico de productos españoles amparados por denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. A cada producto su pareja, es la regla genérica que ha presidido la búsqueda de nuevas armonías y maridajes en las se ha jugado jugado como telón de fondo con los sabores de nuestros deliciosos quesos ibéricos. . Todo ello sin abandonar el recinto de la variadísima despensa española en la que bajo el paraguas de las Denominaciones de Origen conviven frutas, verduras, chacinas, salazones, conservas de pescado, legumbres, carnes, aceites de oliva, aves, dulces regionales, vinagres, especias y panes variopintos. Productos con el carné de identidad en regla, cuya producción se ajusta a normas de calidad específicas. Para que el ejercicio gastronómico no resultara incompleto se ha abierto la cancha de los ensamblajes al mundo de lo líquido. A esos vinos españoles de altísima calidad, blancos, tintos, espumosos y generosos, secos o dulces, según los casos, que en el transcurso de los últimos años han evolucionado de forma espectacular hasta colocarse en el vértice de la pirámide vinícola del mundo. El resultado ha sido un juego de armonías a tres bandas con la presencia irrenunciable de los quesos, que se han traducido en tapas tan sabrosas como divertidas.
