PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

MAYOR RIVAS, GUSTAVO

28,00 €
26,60 €
IVA incluido
Sin Stock. Disponible en 5/7 días
Editorial:
SÍNTESIS (PAPEL)
Año de edición:
2011
Materia
Cocina/Gastronomía
ISBN:
978-84-9756-766-4
Páginas:
268
Encuadernación:
Rústica
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Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.

A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes,

• Organización de procesos de elaboración culinaria
• Aplicación de técnicas de cocción
• Elaboración de productos culinarios básicos
• Realización de acabados y presentaciones
• Desarrollo del servicio en cocina

el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.

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