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Editorial:
MONTAGUD EDITORES (PAPEL)
Año de edición:
2022
Materia
Cocina/Gastronomía
ISBN:
978-84-7212-193-5
Páginas:
1000
Encuadernación:
Rústica
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Nace un nuevo formulario de pastelería y panadería mucho más completo y extenso
con las ’10.000 Fórmulas de Pastelería y Panadería’ a lo largo de más de 1.000 páginas. Las
10.000 elaboraciones detalladas de esta obra se dividen en más de 30 categorías generales,
entre las que se pueden encontrar las siguientes: Helados y sorbetes, Mousses, Masas
Hojaldradas, Crujientes y Salsas Dulces. Todas ellas se desglosan llegando a obtener hasta más de
200 subcategorías. Por ejemplo, dentro de Masas Batidas se encuentran Bizcochos, Cakes,
Dacquoises, Esponjas y Financiers. En definitiva, un manual imprescindible en todo obrador,
pensado y clasificado alfabéticamente para facilitar la búsqueda de fórmulas y la aplicación
técnica de éstas en cualquiera creación pastelera o panadera

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